Anthony's KITCHEN

[編集長：Anthony]

　フリーライターとして飲食店や観光施設等への取材をしていた時、食の安全に対して疑問を抱く。

　その後はメディアとは関係なく、「本当に安全なもの」「安くて美味しい店」「自分が楽しめる店」を探している。

　また、自らが抱えるＭＳＧ（グルタミン酸ナトリウム）不耐症、化学物質過敏症を通じて、本来の食のあり方を追求している。
　

　将来の目標は「完全無添加の食材」をメインとしたキッチン＆バーを開業すること。



[副編集長：Ｎａｏ]

　音楽活動と政治運動を生活の中心に置き、庶民の街「大阪」でのガソリン・スタンド勤務・接客を通じて、常に「食べる」ということへのアンテナを張り巡らしている。

　元ホテルマンという経歴を生かした、宿泊・観光産業への独自のアプローチに基づく取材活動にも注目すべきものが多い。
　
　
　将来の目標は「美味し国」を取り戻し、子や孫へ未来を託すこと。



メイン。ブログ　「Ａｎｔｈｏｎｙ'ｓ ＣＡＦＥ」→ http://anthony3b.blog108.fc2.com/　

　飲み干せる出汁（だし）！ 釜揚げうどん 桂（けい）ちゃん

　今年の日本は暖冬ですが、それでも冬は寒いもの。そんな夜は温か〜い、美味し〜い麺類がありがたいものです。
　
　そこで今回は温かい麺類の代表である「うどん」をご紹介したいと思います。
　一口に「うどん」と言ってもバリエーションは色々ありますが、やはり麺の口当たりと出汁の美味しさを堪能するには、シンプルに「釜揚げうどん」といきたいものです。



　大阪はうどんの街なのですが、そんな大阪でも化学調味料一切無添加のこだわりの店、「釜揚げうどん桂ちゃん」をご紹介いたします。

　実は桂ちゃんも昔は化学調味料を嫌々ながら使用していたのですが「こんな事ではイカン！」と一発念気！
　今では最高級の枕崎の鰹の荒ブシを利用しつつも、昆布の甘味を引き出すのに日夜研究を重ねておられる消費者想いのありがたいお店なのです。
　もちろん、そんな毎日なので味には日々、微妙なばらつきがあり、それも我々「美味いもん好き」にとっては一つの楽しみなんですよね。

　それはともかく、桂ちゃんのメニューはいたってシンプルで、豆だぬき五００円、たぬき六五０円、おたぬき八００円と非常にありがたい庶民価格なのであります。
　おっと、ここで説明不足。メニューのたぬきシリーズは豆だぬきが【小】、たぬきが【中】、おたぬきが【大】、と遊び心満点のメニューなのです。
　その他、細うどんやざるうどんもあるのですが、残るは、おにぎりとビールしかない、正に「うどんと出汁」を堪能するためだけに存在するのが、こちらの「桂ちゃん」なのです。

　それでは早速、「桂ちゃん」ワールドへと皆さんをご案内いたします。



　まずは店先のタヌキ親子にご挨拶。

　なんて冗談はともかく、暖簾をくぐると、いきなり鼻を突くカツオの香り。実は「桂ちゃん」は隠れた名店なのですが、うどん通の間で徐々に噂になりまして、お昼時には待ち時間が出来つつある人気店になっております。
　しかし待ち時間があれども入り口に設置してある、赤い敷毛氈（しきもうせん）がありがたい。
　
　編集長と行ったこの日は待ち時間も無く難なく着席。注文は編集長はたぬき。編集長の彼女さんは豆だぬき。猫舌の僕はたぬきのざるうどん。
　もちろん注文してから茹でるので到着までは時間がかかります。
　
　待ってる間に備え付けの昆布と鰹の佃煮を賞味。これがまた鰹と山椒のコラボレーションに昆布のトロトロが美味いんだよなぁ。いわば佃煮をおかずに釜揚げうどんを食
べるのが正統派かな。



　そして待つこと１０分。運ばれてきたうどんに目をむく編集長。それもそのはず。見てみて下さい、この「うどん」の輝き！
　本当に美味しいうどんは、この様に光輝いているのです。

　それでは「いただきまーす」。ズルズルズルっと、一気に吸い込み、「モチッ、プチッ」とした食感を楽しみつつ、一気に喉へ流し込む。
　口中から鼻にかけて漂う「鰹」の香りが素晴らしい。有無をもいわせず一気に完食。

　もちろん残った出汁も全部飲み干します。ん？

　しかし徳利にまだ出汁が残ってるではないか。そうなんです。更に残った出汁に、これまた備え付けの天玉を浮かべて、コクのある出汁を楽しむのもご一興。
　更に更に、かねてご用意のすりおろし生姜を加えての楽しみも待ち構えております。

　そんな「釜揚げうどん 桂ちゃん」ですが、じつは地方発送も承っておりまして、手打ちうどんと枕崎のカツオ出汁を、ご家庭で簡単に召し上がっていただけます。
　
　詳しくは → 桂ちゃんのＨＰ をご覧下さい。
　
　この味は絶対の自信があります。是非ともお試しあれ。ご注文待ってまーす。

　地方発送向けのラベルの表示には「調味料（アミノ酸等）」と書かれてますが、これは以前、作ったグラビア印刷の名残です。現在は一切使用しておりませんので、ご理解の程よろしくお願い申しあげます。


[編集長-補足]

　今回、取材させていただいた「桂ちゃん」には感激しました。

　関西で鰹ぶしといえば「ソウダカツオ」を使った「めじかぶし」なんですが、高級料亭や関東の蕎麦屋さんが使っている「本鰹の節」を自然発酵させたものと、力強い「うるめぶし」、そして昆布は道南の....これ以上、書くと企業秘密レベルどころではありませんので、割愛させていただきます。
　
　醤油や味醂のこだわり、「かえし」を使わずにまろやかさと力強さを、バランスよく醸し出す熟練の技と感性。
　
　そして、この完璧なまでの味が、ご主人にとっては「完成形」では無いのです。

　あくなき味への追求と、うどんに込めた愛情が、食べる者を感動させるのです。

　僕は「化学調味料を一切使っていない」と聞き、この店を訪れましたが、食べている間に、美味しさで...涙がこぼれ落ちてしまいました。

　「飲み干せる出汁」がこの店のウリですが、まさしく、その通りです。
　
　僕は高血圧なんですが、塩分とか、ぶっ倒れるとか、そんなものおかまいなしに、とっくりの出し醤油を飲み続けていました。（途中、彼女に止められましたが...）

　
いくら美辞麗句を並べたところで、このうどんの「味とのどごし」を伝えることは不可能です。

　とにかく、食べてください。百聞は一食に如かず！
　
釜揚げうどん 桂（けい）ちゃん

〒547-0013大阪市平野区長吉長原東3丁目1-68（地下鉄谷町線長原駅�A番出口より中央環状線沿いに南へ徒歩約1分。近畿自動車道「長原IC」前）

TEL&FAX：06（6790）1555

営業時間 11時〜15時・17時〜20時　定休日：毎週木曜日

※麺がなくなりますと、閉店となりますのでご了承下さい。


「通信販売」と「出し汁へのこだわり」は → 桂ちゃんのＨＰ へ



　　　　　「桂ちゃん」のご主人 桂治さん


　　　　麺打ち台-ここから腰のあるうどんが生まれる

　　　
　　　　茹で時間とお湯の温度、そして引き上げ方で全てが決まる

　　　秘伝ともいえる出汁は「とっくり」に入れられて、出番を待つ


　　　　　　「化学調味料撲滅」を熱く語るＮａｏと、ご主人


[人気blogランキングへ]←クリック投票に協力して下さいませっ！

　　　　　　　　　　　INDIAN RESTAURANT＆BAR　　　亜蓮花連（アレンカレン）

　まずはマスターのハムレット（愛称はハムちゃん、もしくはハム公）に食事のオー
ダー。
　とりあえずディナー・Ａセット（１.５７０円）二つとミックス・タンドーリ（グリル盛り合わせ １.４７０円）を注文。

　そこでマスターのハム公がカレーの辛さの度合いを聞いてきた。

編集長は一番辛いカレーを所望する。もちろん僕も同意する。

　するとスリランカ人であるハムレットは「本当に辛いよ。大丈夫？」との助言。

　それに対してネイティブ・オーサカンの編集長は「ＨＯＴ！ＨＯＴ！ＯＫ！ＯＫ！」と英語で返答。
　そしてハムレットは心配そうな顔で僕に「本当に大丈夫？マジで辛いよ」と普通の日本語で念を押してくる。

　なぁーに、僕と編集長は数々の辛いカレーを経験してきたのだよ。「だいじょーぶだいじょーぶ、何があってもだいじょーぶ。」と酔っ払い丸出しの僕。


　　　思わず店に入りたくなるメニュー　　　　　　　チリ・スパイスで真っ赤な激辛カレー　

　ほどなく料理が運ばれて来た。ディッシュにはイエロー・ライスとサラダと焼きたてタンドーリ・チキンとナンが。

　そしてお待ちかね、本当に辛い「野菜カレー」と「チキンカレー」。

　まずは編集長の味見から。スプーンですくってまずは一口。続いて僕もパクリと一口。
　
　んー？そんなに辛いか？と、ふと見ると編集長が目を白黒させているではないか！

　一体、編集長に何が起こったというのだぁーっ？！

　っと思っていると、いきなり僕にも来たぁーっ！からぁぁぁぁぁぁぁぁぁーイィィっ！！！何じゃあこれはー！？

　辛いどころか痛いのだ、舌が！しかしこの辛さがまた快感でもある。

　二口三口と食べるたびに辛さが充満するのであるが、これがまたイエロー・ライスやナンと相性が合うのだ。

　　　あまりの辛さに我を忘れるＮａｏ　　　　　　　　岡本太郎ではない、辛さに耐える編集長

　店内の雰囲気も合わさって気分はすっかりスリランカ。

　と、ふと編集長の彼女さんの表情を見ると、平気でカレーやナンを食べている。

　あの〜、大丈夫ですか？

　大丈夫だって....
　
　やはり女性のほうが辛さには強いのでしょうか？


　　　　　　　　　　　Ｎａｏと、大阪弁がペラペラのマスターのハムレットさん


　　　　　　　　色黒のＮａｏは、スリランカ出身のマスターと並んでも違和感無し！（爆）


　それはともかく、食べれば食べるほど汗がドクドク出てくる。

　でもこの辛さはスプーンが止まらない。

　三人で突っ突きまくって、程なく完食。

　ごちそうさまでした。

　しかしカレーもさることながら、こちら「アレン・カレン」のタンドーリ料理は本当に絶妙な味わいでした。

　最後に「タンドーリ・チキン」を食べた編集長。お味はいかがでしたか？


　　　　　　　　 近寄るだけで、目が痛くなってくる。スパイスの刺激が充満の厨房


　　　　　　　　　　　　　大阪でも数少ない、本格的なタンドーリ（石窯）


[編集長−補足]

　タンドーリ・チキンは絶品でした。僕も、この店のスパイスの配合や、ヨーグルトの使い方は盗みたいです。

　今回、取材させていただいた、この店は本格的なインド料理店で、マスターが出身のスリランカ料理をはじめネパール料理や、世界各地の地酒やビールを味わうことができます。

　カレー等の料理の辛さは、僕達が味わった殺人的な激辛（現地の人でも苦痛だそうだ）から、キッズ向けのマイルド仕上げまで、選ぶことができます。

　そして、特筆すべきことは人類の敵である「化学調味料（味の素等のアミノ酸系・核酸系の毒物）」を一切、使用していないこと。

　安心して食事を楽しむことができる安全な店です！



亜蓮花連（アレンカレン）

　〒581-0081 大阪府八尾市東本町3-9-36 板倉ビル1F（近鉄大阪線・八尾駅から徒歩1分）
　
ＴＥＬ ０７２９（９５）５９９５

営業時間 11:30〜14:30 7:30〜23:30(L.O.22:30)　　定休日 月曜日
　

ランチ・タイムは７３０円〜、ディナー・タイムは１.５７０円〜、セット・メニュー有。


[人気blogランキング]←クリック投票に協力して下さいませっ！

　　　　　　　オープン・バーの宿命・冬の寒さも、ビニール・シートが防いでくれる


　ぐっちゃんの店も冬支度をし、本格的な冬とお客さんを迎え待っています。

　
　白い息をハーハーいわせながら歩いていると、白熱球の柔らかい明かり。

　ビニールシートの隙間から漏れ出す「おでん」の匂いと石油ファン・ヒーターの熱気。

　ついつい、誘われて店内に入る。知っている顔も、知らない顔も。
　

　　　　　　　　　おでんとバーボン、チゲ鍋に焼酎etc...身体も心も温まる。
　
　
　右隣に座る女性客と密着して、身体が温まる（嬉しい）

　左隣に座るオヤジ客と密着して、タバコ臭い（忍耐..）





　現在、オール・ドリンク５００円を実施中。プレミアム焼酎も、なかなか飲めなかったアノ..バーボンも全て５００円ナリ。

　食事は、おでんや、鍋、うどん、本格手作りのパスタやパンチェッタ等、洋食も充実。

　営業時間は夜７時〜未明（朝までの事が多い）で、終電に乗り遅れた人はマスターと酒を飲んで語り合おう！

　場所は大阪市北区中崎町1-6-17松一ビル1Fといってもサッパリわからないと思うが、大阪市営地下鉄谷町線 中崎町駅1番出口から中崎商店街を東へ（右へ）10秒歩くと角にお好み焼き屋「福猫」（看板娘は美人！）があり、右に曲がって、ナベル（本庄公設市場）へと向かう通路にお好み焼き屋と八百屋に挟まれて存在している。

　詳しくは、マスターのぐっちゃんこと山口さんの携帯（080-6135-7680）へ

　来店時に「アンソニーズを見た」と言うか、このブログの画面を見せるかで、*１ドリンクが無料になります！

　*お１人様１回限りです。

Anthony's KITCHEN でも紹介しているＢＡＲ ぐっちゃん

脚本家であり役者でもあるマスターのぐっちゃん（山口さん）

その店が２月末を持って閉店するかもわからないのだ！
ニッパチといって、２月と８月は商売人が１番、頭を抱える時期。特に飲食業にとっては寒さ・暑さで客の動き、お金の動きが鈍り、売り上げも落ち込む時期なのだ。昨年の６月のオープン以来、採算を度外視したサービスと値段設定を維持してきたマスターの経営努力も１番苦しい時を迎えた。なんとか今月を乗り切る事ができれば、初夏には開店１周年を迎える事ができる。そのためには、みなさんの協力が必要なのです。大阪近辺の人は実際にお店に足を運んで欲しい。遠方の方はぐっちゃんのＨＰのバーカウンター（ＢＢＳ）に励ましの書き込みをしていただきたい！

ぐっちゃんの店は τ Neutrino's Clock の記事にも掲載されているが、大阪市北区中崎町一丁目六−十七 松一ビル１F 天五中崎商店街、本庄公設市場裏路地で、アクセスは地下鉄谷町線「中崎町」下車。１番出口を右に出て、三十歩行けば到着！。営業時間は月〜土曜日の夕方５時〜朝５時で月・水・金のみランチタイムもあります。マスターの携帯は０８０-３１１８-１９０３です。

来店時に「アンソニーズ・カフェを見たよ」の合言葉でビール１本orマスターおすすめのウイスキーを１杯 無料サービスします！


「06/5/22 追記」

この記事を掲載した２月末は本当に閉店するかも？といった状況だったらしい。しかし、現在では各方面の協力や応援、そしてマスターの努力によって5/25の開店１周年を迎えようとしている。これからも商売繁盛・笹持って来いで頑張って頂きたいものである。

季節限定（秋〜冬季のみ）つーか、夏場にコレは食べる気しません。

コレはおなじみ、ＢＡＲぐっちゃん特製の季節限定メニュー「クリームラーメン」（400円）。

ハッキリ言って、濃い味付けの好きな人にはオススメです！


しお味のインスタント・ラーメン（この場合サンヨー食品のサッポロ１番しお味でなければイケナイ。他は絶対に不可。他社製品を使った場合藤岡琢也とゆうゆの祟りがある）に牛乳を加えて煮て、仕上げに、これでもかと、バターを２切れ以上入れて、出来上がり！

すると、クリーム・シチューのやうなインパクトのある味が楽しめる。

好みで醤油をぶっ掛けると、さらに味とコクが重なりバター醤油ご飯を常食している北海道民や何にでも醤油をドボドボとぶっ掛ける足立区民（他、東京の下町の人を含む）の人にはイイんじゃないか！

それで、コショーと七味を追加すれば究極の濃い〜ラーメンの完成ナリ。

確実に温まります！寒い季節のみんなの味方！


ちなみに、油に弱い上に味の素（グルタミン酸ナトリウム）不耐症の僕は、このラーメンを食べると確実に便通が良くなる（下痢ともいうが）ので、便秘の時には食べるようにしている。



本当はスゴ〜クやさしい、マスターのぐっちゃん（脚本家）


こんなコワもてのマスターがキッチリ4分間で作ってくれます


現在、「特製・鍋焼きうどん」（超格安の400円）の方が大人気なので、この濃い〜ラーメンを食べる人は少なくなってきていますが、インパクトで言えば、コチラが数倍上です。

阪神優勝で客が増えたので喜んでいる「BARぐっちゃん」のマスター


9/29は阪神タイガースの優勝により全国の飲食店では虎キチが騒いでいた。ここ大阪・中崎町の「ＢＡＲぐっちゃん」でも例外ではなかった。かくいう僕もハシゴに次ぐハシゴ酒で、この店が3軒目。店の前の路上でつーより、店自体が路上なのだが、とにかく騒いだ。でも、近所からは苦情はこない、なぜなら、ここが大阪だからである。


（画像はτ Neutrino女史撮影によるものを無断で掲載）

大阪で1番イカしたＢＡＲはどこでしょうか？

はらたいら さん の回答は

「ぐっちゃん」

正解？！？！

BARぐっちゃんのマスター脚本による芝居があります。
脚本のほかにも小学校五年生の男の子役、女の子役（二役）で大忙し。稽古にも熱が入っている模様で、ＢＡＲも閉めて（芝居が終わるまではランチタイムのみの営業）、ヒゲも剃って（さすがに４５歳で小学生の役はキツイからなぁ）います。

ぐっちゃんによると、泣かせる芝居との事ですので演劇ファンならずとも必見の芝居です。
僕も最終日におじゃまする予定です

前述のバー・ぐっちゃんにまた飲みに行きました。でマスターのオススメがとなりのお好み焼き・福猫（ふくにゃん）お好み焼き・豚玉￥500（持ち帰りは￥350円）は安くて美味しい。しかしイチオシのオススメ、パリパリぎょーざ（￥350）は餃子の具を使っているのだが、厚さ約3mmの見た目・形・食感はまるで韓国のチヂミそのもの。で、口にいれた瞬間はニラ、ニンニクが効いているのでチヂミなのだがやっぱり餃子なのである。そのうえ、チーズも入って酒の肴のピッタリ！バーボンとは相性がバツグンに良い。

上の画像はパリパリ餃子。通常1人前は3〜4枚だが、今回は撮影時に我慢ができずに食べてしまった。だって、美味しいんだもんね


店内が猫グッズで埋め尽くされているのは福娘（メガネをはずせば元モー娘の矢口似？磯野貴理子という意見もあり）の趣味なのだろう。ビールは僕が死ぬほど大嫌いなアサヒスーパードライと、生きててよかったと実感できるコクのあるスタウトのギネスが置いてあった。この店のお好み焼きのソースはスパイシーなので、ギネスとは相性が合うハズ。

先日、師匠（タイランド帰りのナイスミドル）に連れられて、オープンしたてのバー・グッチャンに行ってきました。場所は大阪市北区中崎町1-6-17松一ビル1Fといってもサッパリわからないが、大阪市営地下鉄谷町線 中崎町駅1番出口から中崎商店街を東へ10秒歩くと角にお好み焼き屋（オネーサンはカワイイ）があり、ソコから本庄公設市場へと向かうキレイとは言い難い（失礼！）通路にお好み焼き屋と八百屋に挟まれて存在していた。

畳3枚分ほどの店内はボトル棚とカウンターでスペースが埋まってしまい、結果、客は店外に椅子を出して3人、さらに店の周辺に椅子を出して5人ほど、座れなかったら立って飲むというスタイル。
某劇団で脚本・役者をしているマスターのぐっちゃんこと山口さんの携帯（080-6135-7680）は、やたらと着信が多いのでその間の店番は仮面ライダーとウルトラマン（スペクトルマンと宇宙猿人ゴリは僕が貰って帰った）。この日も劇団の衣装担当の女性（カワイイ）の来店があり、公開衣装合わせが行われた。マスターは45歳でカッコイイのだが、小学校5年生の女児を演じるということで、白とピンクのセーラー服のようなものをヘソを出して着ていたがいったいどんな芝居をするのだろうか？不安でもあり、期待できそうでもあり............


気になる飲み物の値段は￥400〜￥700がメインで、ウイスキー角￥200や本日のすぺしゃる（この日はカントリー・トレイスというバーボンが￥300）なんてのもある。肴は乾きモノ中心で駄菓子が￥50、缶詰類が￥200、世間とは逆行して暖かくなってきたからおでん全品￥50はスジ肉も大根も玉子も同じ値段だというのがうれしいし、コンビニのおでんよりもかなり安くて数倍は美味しい。ピーナッツはなんと無料！

この手のバーにありがちなＢＧＭがジャズというのはこの店には皆無。映画のサントラやクレイジーキャッツにてなもんや三度笠、70〜80年代歌謡曲、特撮モノ、肩ひじ張らずにどころか脱力して美味い酒が飲めるってものです。で、ベンチャーズやゴールデンカップスを聞きながらグイッとウイスキーを飲んでいたらイキナリ、マスターがカウンターの下から取り出したのが武田のプラッシー（米屋さんで売っていたねぇ）のコップ10個セット。ただ、単に出してきただけ...........なんなんだ。


Good-chance-BAR ぐっちゃんにチャンスは訪れるのか？
ちなみに営業時間は昼12時〜深夜12時（日曜は休ませてくれとのこと）でランチタイムにはマスター自慢の自家製カレー（本当に自慢していた）￥600が食べられる。もちろん、昼間から飲んだくれても大丈夫！ここは大阪だから。詳しくはマスターの携帯電話までお問い合わせを

*2006/12/12現在、昼間の営業はされておりません。営業時間は夜７時〜朝（未明）で、終電に乗り遅れた人はマスターと酒を飲んで語り合おう！

ウイスキー、焼酎、等５００円均一でサービス中。高価な、あのバーボンも５００円で飲めるのだ！