お菓子な部屋の別荘

　自由が丘にあるパリ・セヴェイユは私の大好きなお菓子屋さんのひとつ。ここのシェフを勤める金子さんが、渋谷のフードショーのリニューアル催事で、自由が丘のお店でも食べられない皿盛りデザートを作ってくれた。

　「本当はデザート得意なんですよ」、とにこやかに語る金子さん。今回２種類いただいて、それはそれはおっしゃる通り！　お店で食べられないのが勿体無いくらい。



　それぞれがショー・フロワ（温かいのと冷たいののコンビ）の構成で、シェフの一押し、いちじくのリンツァートルテのタタン風と、スパイスを効かせたサングリアのグラニテは、テーマと色だけ見ると、夏向きではないような印象をうけるけれど、食べると大どんでん返し！　いちじくを私はドライものと勘違いしていたけれど、生のいちじくを半日以上かけてコンポートにしたものがごろんごろんと入っており、ゆで卵を使ったスパイス風味のリンツァー生地のホロホロ崩れるのと、味の良くしみ込んだいちじくがジューシーで、温かいのにさっぱり。これにスパイスが複雑に鼻に抜ける柑橘系グラニテの冷たさで刺激。夏のショー・フロワの決定版じゃないのかな。



　こちらはラム酒とコーヒー、チョコの組み合わせ。カリッと触感のポイントは薄いメレンゲ。難しいけれどスプーンを縦にいれてみる。全てが混ざり合ってジャマイカ…うーん、これは大人のチョコパ！！　中からとろり流れ出るショコラ、温かいフォンダンショコラと交互に食べた。本能的にワインが飲みたくなった。

　こんな企画なら、またやってほしい。カウンター越しの一体感が何とも言えずいつもの何倍も楽しかった。

　きのうは小金井へ。オーブンミトンが１４日を最後に、１年間店舗改装のため通常の営業をお休みすると聞いて、行かなきゃ行かなきゃと思っているうち、本当に最終日のかけこみになってしまった。

　女性が作るお菓子というのは、女性の私が言うのもなんだけど、どうもいろんなストッパーが働いたり（例えばお砂糖や油脂の量とか…見ると怖くなるから）、母性本能からくる家庭的やさしさが出てしまうような気がする。それはそれで一生懸命なお菓子なのだけど、やはり買って食べるとなると、何か個性というか、しっかりしたお菓子としての印象のあるものを求めてしまう。

　でも周囲のお菓子好きからは、あそこは違うと聞かされてきたのでいつか行こうと気にかけてきた。…そこに突然の休業のお知らせ…、まあ、いい加減に重い腰をあげなさい、と天の声だったのかも（笑）。



　店内に入るとぐるっと列が出来ていた。中心島の焼き菓子はすでに品薄…、あるものから適当に籠にチョイスした。やはり焼きものを食べなくてはね。そして生ものでは定番のシューとチーズケーキを選んだ。会計後、小さなクッキーのさよならプレゼントを一人一人に丁寧に挨拶をして袋に添えてくれるほのぼの感。こういった気配りにうれしくなりながら、振りかえりながらお店を後にした。すみません、今日がはじめてで…。

　子供の掌くらいの小さなミトンズシュークリーム。食べた瞬間大きな力を感じた！　いまどきのトロトロクリームタイプに反して、歯の跡が残りそうなくらいしっかりしたバターと卵を感じるクリーム、だけど重いのではない。もうひとつ手が出そうになるおいしさ〜だけど１つでも心は満たされる。（これが心と体のためには重要♪）

　オリジナル・チーズケーキも、焼き菓子も、どれをとっても同じように、見た目は素朴でやさしそうなのに、なんだろうこの底力は！　周囲の菓子好きが絶賛するのも納得だ。一部のお菓子は予約販売という形で営業するらしいけれど、滑り込みセーフ、しておいて良かった。


　

　パリ・セーヌ河左岸沿いにある「レ・ブキニスト　Les　Bouquinistes」は、ミシュランの星つきレストランのシェフ、ギイ・サヴォア氏の手によるビス（セカンド）レストランだ。店名はセーヌ沿いに屋台を出す古本屋をブキニストと呼ぶことに由来したかはわからないけれど、とにかくこの夜も大盛況。９時半で予約を入れたのに前半のお客さんがひかなくて１時間以上並んで待った。ギイ・サヴォワ氏は他にも数店舗ビスレストランを持っているけれど、どこもこんな感ではやっているらしい。その前の年にオープンほやほやのラトリエ・メトル・アルベールを訪ねたときには、後半組がくる前までならという条件で入ることができたほど。

　基本は田舎旅が好きで、地方料理が楽しみだけど…勝手なもので、それがずっと続くと都会の洗練された味を求めてしまう。一人旅では高級店に行くのは憚られることは百も承知で突入した。とても勇気のいることだった。現地人との触れ合いを求めていても、大都会のスノブな世界では勝手が違う。女性がひとりで食事なんてこの国ではビザール（奇妙）なのだ、しかも東洋人。同じように列を作っている周りのカップルにサービスされたシャンパーニュも、最後まで私にはまわってこなかった。くやしいけれど、おいしいものの前には忍耐が必要だとこらえた。（あまりの忙しさに忘れただけかもしれない、と思うことに。雰囲気は決して悪くないし。）

　

　やっぱり待った甲斐があった。やっぱり座った者勝ちだ。ここからはすべてがおいしい時間であった。こちらは全てアラカルトメニュー、中には本店と同じ料理がオンリストされており、当たり前だけど本店より安い。

　正式なメニュー名は忘れてしまったけれど、前菜には牡蠣のスープ仕立て…流行の泡で覆うもので、ケッパーの何とも言えない塩旨味がぷりぷりの牡蠣をより引きたて、海草入りのパンで潮の香りを誘う。




　メインは仔羊の腿肉ロースト、手打ち麺添え。フランス産の仔羊肉はＢＳＥ問題以来日本に入ってこなくなったから、フランスにいる間はチャンスがあれば食べていた。臭みがなく味のある仔羊は、やはり日本で食べるものと違う。ジーンズで入れるカジュアルなビス（セカンド）店といっても、洗練された料理には違いない。

　グラスのシャンパーニュ、ワイン、水、デザート、コーヒーを飲んで７９.２ユーロとまずまずの値段。１２時前に店を出るとセーヌ沿いにライトアップされたパリの町が美しい。こうやってカップル客はどこかに消えていくんだろうな（苦笑）。うーん、東京のロブションのビス。。ラトリエ・ド・ロブションなんかも情緒ある場所にあれば帰りも楽しいのに…。

　パリ、イタリア広場近くの有名なパン屋さん、ル・グルニエ・ア・パン　Le　Grenier　ａ　Pain　の正面です。焼きあがるパンの種類ボードが立て掛けてある横の自転車はディスプレー！　人目をひきます。



　昨年６月、パリで見つけたパン屋のガイドブックは、パン屋のミシュランみたいな評価本。１０点満点で、バゲットとカンパーニュとクロワッサンなどヴェイノワズリー系でそれぞれ味の点数、サービスの点数、そしてデコレーションの点数がつけられています。サイトはこちら↓
　
http://www.vivelepain.fr/

　ル・グルニエ・ア・パンもなかなかいい点数をもらっていました。入り口からおいしそうな雰囲気、パンはもちろん、サンドイッチ、ケーキ、ジャムもあり楽しい。クロワッサンは風味豊かで好きな味でした。そうそう、ここはヴィロンＶＩＲＯＮ（渋谷にある同名のパン屋が使っている粉会社）の粉を使っているようで、そのヴィロンの粉…１キロ箱が売っていました。あ〜今思えば買ってくればよかったな。何せ重たいものが多い私の旅、最後の滞在先パリでは力が尽きてしまいます…。

　この人怒ったことがないのかなぁ…と思うような方に偶に出会うことがある。菩薩様のような方。アンダンテやアダージョのような曲のテンポ感漂わせる方。

　９日にリニューアルオープンしたフードショーで、シェフパティシエご本人がキッチンに立ち、オーダーしたデザートを作ってくださるという、スィーツ好きには涙もののイベントに行ってきて…








　そんな経験をしてしまった。

　トシ・ヨロイズカは恵比寿に最近できたパティスリーで、その場でシェフが作る皿盛りデザートが食べられるお店。なんだ同じメニューなら本店にいけば食べられるじゃない！　と通り過ぎようとしたとき、お店の売りこみの一言「本店でもこんなに間近で作るところを見ることはできませんよ」が、私の行き先を９０℃変えた（笑）。

　職人さんといえば、気難しいか、たたき上げで鍛えられた怖い顔をしたイメージ・・あっ、こんなの過去のイメージ？　お菓子職人さんは夢のクリエーター、怖い夢より楽しい物語を描く方があっているわよね。



　この日作っていただいたスープ・オウ・フリュイは赤や青のベリーたちがソースの上で爽やかに踊っていた。バビのペーストを使ったピスタチオのアイスもばっちり私好み。このあとのシェフたちのにも通いそう♪

　
　…スープの濃度が難しそう、上のフルーツが溺れないような濃度…