林弘庵その日暮らし　月の水屋から

　ドイツのソーセージパン、ヴルストブロートです。

　でも、これじゃ、パン生地の中が判らないじゃないのよー。

　撮って、アップしちゃったんだから、しょうがないけど。

　中は、ほんのり灰色で、ライ麦が配合されています。キャラウェイがポツポツ入っていて、香り良いアクセント。

　言葉で説明しないで、パン、切って写せよなあ・・・。

　気候が、まだ、不安定なこの時期、副材料がほんの少し入るドイツの小麦パンは、救いです。

　砂糖と油脂が、ほんの少し入るだけで、てきめん、ラクチンなパン作りになります。

　中種１５０ｇ、ライ麦粉５０ｇ、フランス粉２５０ｇ、塩小さじ２、砂糖小さじ２、水２００ｃｃ、バター１０ｇ、キャラウエイ小さじ２分の１

　中種は、熟した古いものと、できたての若いものをブレンドして使っています。

　熟した種は、風味とコクが深いのです。が、加え過ぎると酸化生地にしてしまいます。（膨らみと焼き色が悪くなります）。

　若い種は、元気よく窯伸びして、腰高のボリュームが出ます。でも、自然発酵種の風味やコクの濃さは、控え目です。

　両方の良さを生かすために、６日間寝かせ種と１日寝かせ種を１：２の割合でブレンド。（古種５０、若種１００）。

　ラクチンとは言え、リーンなパン生地づくりには、かなり、種に気を使います。

　ライ麦を配合したパンは、焦げを恐れずに、しっかりと焼き込みます。（焼きが浅いと、ライ麦の美味さが引き出せません。）

　で、中にはさみましたるソーセージは、この間、載せていたチョリソーちゃんです。写真のものは、羊腸を使って細く仕立てたものです。（羊腸のほうが、パンとのバランスがとれて、写真うつりがいいので。豚腸で作ったものは、パンが見えなくなるくらい太いです。教室生徒用のソーセージは、見栄えを気にしないので、太くて、でかい方です。）

　ヴルスロブロートに、熱々ソーセージをはさんで、サルサソースにベチョベチョと浸して食べると美味しいんだよねえ・・・。え、お下品ですか？

　大丈夫。うちの教室では、でっかい口を開けて、ガブリッ！と、豪快に食べましょう。もちろん、ビールと合いますよ！