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2009/3/23
「ノアレザン」 パン
週末に焼いてみました。
◆ノアレザン
パン屋さんのパン教室で『サワー種』をいただいてきましたので
増殖(笑)させて 入れてみました。
『ルヴァン』も入れてます。
具も50%くらい入ってます。
いつもよりしっとり・ふっくらです。
◆memo◆
粉--ER
細引きライ麦粉
ルヴァン・サワー種--10%
イースト--1%
カレンズ・サルタナ・くるみ
発酵---30℃--90+30
ベンチ--30
ホイロ--35℃--60分
1
◆ノアレザン
パン屋さんのパン教室で『サワー種』をいただいてきましたので
増殖(笑)させて 入れてみました。
『ルヴァン』も入れてます。
具も50%くらい入ってます。
いつもよりしっとり・ふっくらです。
◆memo◆
粉--ER
細引きライ麦粉
ルヴァン・サワー種--10%
イースト--1%
カレンズ・サルタナ・くるみ
発酵---30℃--90+30
ベンチ--30
ホイロ--35℃--60分
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投稿者: みるく
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